ローカルズ・シーフードが新製品発売でCALSクラスと提携

Aug 26, 2023

ノースカロライナ州立大学の卒業生 2 名によって設立されたローカルズ シーフードは、道路脇のクーラーボックスからエビを販売することから、州内最大の内陸部のノースカロライナ シーフードの加工および販売会社の所有に至るまで、2010 年のオープン以来大きく成長してきました。農業生命科学大学（CALS）とノースカロライナ州拡張部の専門知識を活用し、今も増加傾向にあります。

「私たちはノースカロライナ州の魚介類を販売していますが、信じられないかもしれませんが、これは実際には非常に珍しいものです。」

シーフード愛好家で大学の友人でもあるライアン・スペックマンとリン・ピーターソンは、2001年に水産学と野生生物科学の学位を取得し、ノースカロライナ州の魚介類をノースカロライナ人に販売するという単純な使命を持ってローカルズ・シーフードを設立した。 卒業後アウターバンクスに住んでいたスペックマンさんは、ノースカロライナ州の海岸で捕獲された魚介類のほとんどが東海岸まで輸送されていること、ノースカロライナ州中西部の消費者は地元の魚介類を簡単に入手できないことを知りました。

「私たちはノースカロライナ州の魚介類を販売していますが、信じられないかもしれませんが、これは実際には非常に珍しいものです」とスペックマン氏は説明します。 「私が知る限り、ノースカロライナ産の魚介類を 100% 販売している企業はありません。」

地元のシーフード従業員は、ノースカロライナ州の漁師から新鮮な獲物を受け取るために、週に数回海岸まで車で行きます。 同社は輸送から販売に至るまで、海洋科学技術センター（CMAST）からの魚介類の安全に関するアドバイスに長年依存してきました。

「私は、かなり長い間シーフード研究所に勤務しているグレッグ・ボルトンと仕事をしてきました。 研究室はいつもさまざまなプロジェクトで私を助けてくれました」とスペックマンは言います。 「食品の安全性と衛生管理に関しては彼らに頼っています。」

このパートナーシップにより、教員とその大学院クラスとの新たなコラボレーションも生まれました。 食品・生物処理・栄養科学部の准教授で遠隔教育コーディネーターのクリント・スティーブンソン氏と食品安全管理システムコースの学生は、ローカルズ・シーフードの新しい調理済み冷凍食品の食品安全計画の作成に協力した。

「彼らはパックに誇りを持たせ、NC State Extension を利用してさらに成功させようとしています。」

スティーブンソンのコースは毎年春、地元企業と協力して学生に現実世界の経験を提供します。 過去には、同クラスはクリスピー・クリームなどの乳製品メーカーやベーカリーと提携してきたが、水産会社はこれが初めてだ。 学生にとって素晴らしい学習体験であることに加えて、スティーブンソン氏は、ノースカロライナ州立大学の卒業生が所有する会社と協力し、CMAST と提携できることに興奮していました。

「彼らはパックに誇りを持たせ、NC State Extension を利用してさらなる成功を目指しています」とスティーブンソン氏は言います。

学生たちは、Locals Seafood が水産物の販売に必要な新製品の危険分析重要管理点 (HACCP) 計画を作成するのを支援しました。

「学生たちは、危険性分析を行い、危険性がどこから来るのか、微生物的、化学的、物理的危険性が何であるかを考えることができるスキルを構築しています」と、このコースの指導を手伝った博士研究員のステファニー・コッター氏は言います。

このコースは、学生が HACCP および予防管理認定資格を取得するのに役立ちます。コッター氏によれば、これらの証明書は「食品業界に就職する場合の大きな履歴書」となります。

このパートナーシップにより、ローカルズ シーフードは軌道に乗ることができました。

「私は帽子をかぶっていることが多いのですが、食品安全プロトコルの要件の核心に迫る余裕がないことがよくあります」とスペックマン氏は説明します。 「HACCP計画はかなり複雑で、かなりの時間がかかります。」

食品安全計画を策定し、新製品の生産プロセスが進められており、間もなく市場に投入される予定です。 各食事には、ノースカロライナ州の冷凍シーフードとソースまたはマリネを使ったシェフ考案のレシピが含まれます。

「ラベルをはがして、全部電子レンジかオーブンに放り込みます」とスペックマン氏は言う。 「5分から10分以内に出来上がり、とても健康的な食事です。 多くの人は健康的な食事をしたいと考えており、手早く食べたいと考えています。 これも一つの方法です。」